Quando dar gorjeta e quando não dar gorjeta

É o fim de uma refeição fora e você recebeu a conta. De repente, o prazer da comida que você acabou de comer é substituído por uma leve onda de ansiedade quando você percebe que precisa decidir quanto dar de gorjeta.

Se você der uma gorjeta muito pequena, enfrentará a ira dos garçons? Você vai acabar dando gorjeta demais? E se o serviço fosse ruim, você deveria dar gorjeta?

O debate não se restringe aos restaurantes – podem ser oferecidas gratificações a muitos trabalhadores, incluindo cabeleireiros, taxistas e porteiros de hotéis.

Uma nova lei significa os trabalhadores devem receber todas as suas gorjetas – que deverá beneficiar cerca de três milhões de trabalhadores em Inglaterra, Escócia e País de Gales.

Mas não existem regras rígidas e rápidas sobre quanto você deve deixar.

Mae, uma garçonete de 17 anos que trabalha em uma pequena empresa, diz que não espera que os clientes recebam gorjeta além da taxa de serviço que é adicionada à conta.

“Portanto, é bastante incomum que os clientes dêem gorjetas depois, o que é bom. Muitos clientes verificam se, quando estão pagando, se há serviço disponível e se ele é dividido de forma justa.”

Mas ela diz que uma de suas amigas trabalha em algum lugar onde não cobra taxa de serviço, então os clientes dão gorjetas – principalmente.

A gorjeta é “um pagamento desnecessário e espontâneo oferecido por um cliente”, segundo o governo, enquanto a taxa de serviço é “um valor adicionado à conta do cliente antes de ser apresentada”.

A especialista em etiqueta Laura Akano, da Polished Manners, diz que “depende sempre do indivíduo” quanto dar a gorjeta, mas acha que “é importante mostrar apreço se você recebeu um bom serviço”.

Se uma taxa de serviço for discricionária, você poderá solicitar sua remoção. Se for obrigatório você não pode – mas o estabelecimento deve deixar isso claro verbalmente ou por escrito antes de você fazer o pedido.

Tanto as gorjetas quanto as taxas de serviço podem ser compartilhadas entre vários funcionários – por exemplo, a pessoa que trouxe seu prato e também aquele que o lavou.

Peter, 40 anos, de Leeds, diz que a dica mais memorável que recebeu foi de seus dois frequentadores favoritos de um pub.

Ele os conhecia bem e lhes serviria as cervejas antes que chegassem ao bar.

Uma noite, ele estava fechando e eles o convidaram para se juntar a eles – em um clube de strip local.

“Eles pagaram todas as minhas bebidas e uma dança para mim”, diz ele. “Isso foi generoso.”

Em seu último turno no bar, alguns outros clientes regulares colocaram notas de £ 10 em suas mãos e lhe desejaram boa sorte, “o que foi muito gentil da parte deles”, diz ele.

No entanto, ele também trabalhou em restaurantes onde as gorjetas eram retidas pela gerência e em um hotel onde a taxa de serviço nunca foi paga aos funcionários.

“Mas quando você precisa de um emprego, e é isso que está disponível, você não discute muito alto”, diz ele.

A nova lei significa que a taxa de serviço deve agora ser paga ao pessoal.

Depende inteiramente de você quanto deixar de gorjeta, mas muitos sites de turismo sugerem deixar cerca de 10% a 15% no Reino Unido.

Onde Mae trabalha, uma taxa de serviço de 12,5% é adicionada à conta.

Jemma Swallow, que era dona de uma casa de chá em Londres, diz que 10% “cobre a maioria das situações, sem deixar o cliente ressentido por ser solicitado e os funcionários por não receberem”.

A Sra. Akano concorda que 10% está certo. “Se as pessoas fazem isso ou não é uma coisa diferente, mas é bom ter um guia.”

Fora do Reino Unido, em países como os EUA, a gorjeta pode envolver o pagamento de mais de 20%, o que muitas vezes é obrigatório mesmo que o serviço seja medíocre.

Mae diz que não dá gorjeta no Reino Unido porque o serviço quase sempre está incluído, mas dava quando ela foi para os EUA.

“Eu sempre dava gorjeta porque a cultura de dar gorjeta é diferente lá. Dito isso, às vezes era um pouco desconfortável.”

Em alguns países asiáticos, dar gorjetas é visto como falta de educação, embora a disseminação de hotéis de marcas ocidentais esteja a tornar esta prática menos tabu.

“Penelope”, nome fictício, é gerente de cozinha e diz que o nível da gorjeta depende de onde você está comendo.

Se for um Hungry Horse, você tem certas expectativas sobre como será a refeição e dará gorjeta de acordo. Se você estiver jantando no Ivy, no entanto, é provável que dê mais gorjetas “para dar a impressão de que gasta muito”, diz ela.

“No final das contas, é teatro”, acrescenta ela.

Se uma taxa de serviço discricionária foi adicionada à sua conta e você acha que não deveria ter sido, você tem o direito de solicitar que ela seja removida.

Frequentador regular de restaurantes, Nige Eaton, 56 anos, de Bedfordshire, diz que sempre se preocupou com o fato de as gorjetas não chegarem aos funcionários e não gosta de restaurantes que adicionam automaticamente uma taxa de serviço.

“Quando está impresso na fatura, parece uma espécie de chantagem e alguns clientes se sentem obrigados a pagar, o que é errado”, diz ele.

Se os funcionários fizerem um bom trabalho, deverão receber gorjetas – mas isso deve ser responsabilidade do cliente, diz ele.

O especialista em etiqueta John-Paul Stuthridge diz que é prudente verificar os sites dos restaurantes para ver se uma taxa de serviço está incluída “dada a prevalência de taxas de serviço 'surpresa'”.

“Você poderia perguntar a um membro da equipe, mas discrição é o nome do jogo, então tente perguntar rapidamente e fora do alcance da voz de seus convidados.”

Akano sugere que você informe a um membro da equipe que você está insatisfeito com a cobrança antes mesmo de a conta chegar. Dessa forma, eles podem remover a taxa de serviço para você.

As gorjetas em muitos setores evoluíram desde os dias em que se deixavam trocos sobre a mesa, sendo os pagamentos com cartão e sem contato agora a norma.

No entanto, “o espírito de dar gorjetas para agradecer aos funcionários que trabalham duro continua forte”, diz Kate Nicholls, executiva-chefe do grupo comercial UK Hospitality.

“Se você quiser dar uma gorjeta a uma determinada pessoa, uma gorjeta em dinheiro permitirá que ela fique com ela mesma, enquanto deixar uma gorjeta na conta ou na mesa beneficiará toda a equipe, desde o atendente até chefs e porteiros de cozinha trabalhando duro na cozinha.”

Uma alternativa às gorjetas no século 21 poderia ser deixar uma postagem nas redes sociais, o que as pessoas fazem cada vez mais, e é “honestamente muito apreciado”, de acordo com Mae, que diz que seus chefes “estão realmente envolvidos com coisas como repostar histórias onde as pessoas deram fotos da comida”.

Stuthridge diz que deixar uma crítica positiva nas redes sociais pode, na verdade, valer mais do que uma boa gorjeta, dependendo do tamanho e da natureza do restaurante.

“O tempo e a energia gastos para deixar uma boa avaliação provavelmente ajudam mais o negócio no longo prazo do que qualquer troco poderia.”